神奇血清素(serotonin)

今天在唸書時，突然讀到了"serotonin deficiency"這個字，據說這東西會影響一個人的情緒，好奇的我就去查了一下啥叫作血清素：
食物裡面並無血清素，只有促進分泌血清素的食物！

科學家早已發現，一種稱為血清素的物質有助於鎮定情緒、解除焦慮，但血清素對生物焦慮情緒的作用並不那麼簡單，科學家使用新型轉基因鼠研究發現，血清素在生物腦部不同區域、不同的年齡階段的作用並不相同。 血清素是一種神經細胞之間相互通信的化學信號分子，此前科學家曾發現它能激活生物體內一種稱為血清素１Ａ受體的分子。缺少這種受體、不能對血清素產生正常反應的轉基因實驗鼠，會呈現出類似焦慮的行為特症。 但是，人們不清楚血清素究竟作用於腦部的哪些區域。而且後來又有實驗表明，有些成年實驗鼠體內的血清素１Ａ受體被阻斷後，並沒有出現焦慮症狀。由於傳統的基因“切除”技術往往需要在生物的胚胎期實行，會影響整個生物體此後的發育過程，難以把關閉基因的效果控制在生物生命的某一階段或腦部某一局部區域。這將不利於對血清素的作用機理進行仔細研究。 針對這些問題，美國紐約大學等機構的科學家採用新型轉基因手段培育出了兩組特殊的轉基因實驗鼠。其中一種實驗鼠體內的血清素受體１Ａ基因的開或關可以通過藥物來控制，給實驗鼠喂食抗生素強力黴素，一段時間後實驗鼠體內的血清素１Ａ受體基因就會關閉；另一種實驗鼠則只有前腦部位的血清素１Ａ受體被阻斷。 研究發現，整個腦部區域缺少血清素１Ａ受體的實驗鼠表現出類似焦慮的行為特徵，有選擇地使它們的前腦部位的受體基因恢復工作，可以使它們的行為變得正常。由此可見，焦慮情緒可能由前腦的血清素１Ａ受體控制，而後腦部位的受體則不直接參與其中。 科學家還給１０至１２個星期的年輕實驗鼠喂食強力黴素，這些實驗鼠成年之後，前腦部位會因血清素１Ａ受體被關閉而缺乏血清素１Ａ受體，但並沒有表現出焦慮行為。相反，在胚胎期間使用強力黴素，使新生的實驗鼠前腦部位缺少受體，這些實驗鼠就表現出焦慮不安。這表明，前腦的血清素１Ａ受體對新生的實驗鼠有調節情緒的作用，但在成年之後就不再那麼重要。 結合以前的研究成果，科學家認為，一些對血清素敏感的神經可能參與了腦部的發育過程。增進對血清素作用機理的了解，可能有助於研製更好的抗焦慮、抗抑鬱、消除頭痛等藥物。此外，有關研究人員使用的轉基因技術也可用於更精確、靈活地研究其他神經信號分子的功能。==================================================================“當我煩惱的時候，吃是我惟一的安慰。”———太多患上“憂郁星期一症候群”的白領渴望說出這句心聲了。說白了，除維持生命之本外，食物又是那麼奇妙地給我們解憂，給我們感官的快樂和心理的慰藉。而科學家也觀察到，人的喜怒哀樂與飲食有著密切的關係，有的食品能夠使人快樂、安寧，有的食品則使人悲傷、憂愁、焦慮、憤怒，甚至是恐懼和狂燥。原理很簡單，就是人體中一種稱為血清素的物質有助於鎮定情緒、解除焦慮，而這二十種食物正是能促進血清素的分泌從而給人帶來快樂的情緒。那麼，有哪些食物能夠讓我們一口一口地把煩惱和憂郁通通吃進肚子裡呢？ 1、深海魚 全世界住在海邊的人都比較快樂，不只是因為大海讓人神清氣爽，還因為他們把魚當作主食。哈佛大學的研究報告指出，魚油中的Omega-3脂肪酸，與常用的抗憂郁藥如碳酸鋰有類似作用，讓我們的身體分泌出更多能夠帶來快樂情緒的血清素。2、香蕉 不要羨慕大猩猩為甚麼永遠那麼傻氣而可愛，嫩黃色的香蕉不僅美味，而且含有一種稱為生物鹼（al-kaloid）的物質。生物鹼可以振奮精神和提高信心，而且香蕉是色胺酸和維生素B6的超級來源，這些都可以幫助我們的大腦製造血清素。 3、葡萄柚 葡萄柚不但有濃郁的香味，更可以淨化繁雜思緒，也可以提神醒腦。至於葡萄柚所含的高量維他命C，不僅可以維持紅血球的濃度，使身體有抵抗力，而且維他命C也可以抗壓。最重要的是，在製造多巴胺、正腎上腺素時，維他命C是重要成分之一。4、全麥麵包 為甚麼總有那麼多MM喜歡吃麵包和點心，原來它們因為含有大量碳水化合物而成為抗憂郁食物。但是吃點心容易攝入過多熱量，所以吃複合性的碳水化合物，如全麥麵包等，效果慢一點，但更合乎健康原則。 5、菠菜 卡通中大力水手吃了菠菜後會力大無窮，其實吃了菠菜還會心情大好。 菠菜除含有大量鐵質外，更有人體所需的葉酸。醫學文獻一致指出，缺乏葉酸會導致精神疾病，包括抑鬱症和早發性癡呆等。研究也發現，那些無法攝取足夠葉酸的人，在5個月後，都無法入睡，並產生健忘和焦慮等症狀。研究人員推論，缺乏葉酸會導致腦中的血清素減少，造成抑鬱症出現。那甚麼是富含葉酸的食物呢——— 幾乎所有的綠色蔬菜和水果都含有葉酸，但菠菜最多！ 吃菠菜讓人快樂(圖) 6、櫻桃 鮮艷欲滴的櫻桃不止好吃，而且還和阿斯匹林一樣有效。美國密西根大學的科學家們認為：吃20粒櫻桃比吃阿斯匹林還有效。 7、大蒜 大蒜雖然會帶來不好的口氣，卻會帶來好心情。德國科學家從一項針對大蒜對膽固醇的功效研究中發現，病人吃了大蒜製劑之後，感覺比較不疲倦、不焦慮、不容易發怒。 8、南瓜 南瓜之所以和好心情有關，是因為它們富含維生素B6和鐵，這兩種營養素都能幫助身體所儲存的血糖轉變成葡萄糖，而葡萄糖正是腦部唯一的燃料。南瓜派也被認為是菜單上“最聰明”的甜點。因為每吃一口南瓜派，就會同時攝取3種類胡蘿蔔素，這對預防心臟病、抗老化都十分有用。 9.低脂牛奶 溫熱的牛奶向來就有鎮靜、緩和情緒的作用，尤其對經期女性特別有效，可以幫她們減少緊張、暴躁和焦慮的情緒。而選擇低脂牛奶，絕對不妨礙MM的“美體計劃”。 10、雞肉 當我們體內缺乏維生素B12時，就會出現惡性貧血、食慾不振及記憶力減退等問題。而雞肉正富含維持神經系統健康、消除煩躁不安的維生素B12。所以，當你晚上睡不好，白天總感覺是拖著疲憊的身軀時，多吃點雞肉吧。 11、素食 這被素食主義者冠上了環保、人道、健康等高帽的吃食，著實讓幾家歡喜幾家憂。歡喜的是那些堅定的食素者，因為長期食用以大豆蛋白為主成分的素食，而心情舒暢，精氣十足；憂的是部份為趕時髦的偽素食者，因為素食之油水不能達到其自身的需求，常常是因餓得眼冒金星而火冒三丈。 週刊 美食時尚全素宴 12、甜品 無論是法式的芝士蛋糕，還是中式的紅豆糖水，應該都是可以讓大部份（不包括那些將減肥作為終生為之奮鬥的事業者）女性笑逐言開而身心放鬆。放鬆地享受，放鬆地品味，放鬆地放縱自己的胃……只有這一刻，職場的競爭，情場的無奈，才會被她們拋在一邊，吃完再說吧！ 13、咖啡 讓人亢奮該是咖啡的一大功效了，其實還有一點作用不知道大家體會到沒有：讓人學會了收斂。喝咖啡的意境與飲酒是完全不同的，它需要一個可能隨意卻不能大意，可能簡單卻不能簡陋，可能雜亂卻不能無張的氛圍。在這樣一個氣氛下，大呼小叫的人可以變得輕聲細語，張牙舞爪的人可以變得溫文爾雅，煩躁不安的人也可以沉下心來，就那麼坐著，品著，享著。 相關專題：香濃咖啡點滴情 14、火鍋 火鍋一直給人紅火、熱鬧的感覺。孤單的時候，打起精神找一幫朋友吃頓火鍋，嘴裡吃著熱騰的涮食，眼中望著真實的食伴，馬上有一種溫暖、充實的感覺襲上心頭。有甚麼事可以比朋友更重要呢！ 15、辣椒 這種可以把人辣得大呼過癮，也可以讓人吃得淚流滿面的東西，叫做辣椒。種類很多，紅的、綠的，長的、短的，燈籠形的、指天狀的……作用只有一個，刺激！刺激你的味蕾，刺激你的淚腺，刺激你麻木的感情。 相關策劃：世間百味獨愛辣 16、生蚝 美國蚝天生甜美，豐腴可口；法國蚝富含礦物，金屬味強勁；澳洲蚝先鹹後甜，層次豐富。不同國籍的生蚝有著各自不同的風情，讓食者也受其影響，風情了不少，萬種了許多。所謂“蚝情萬丈”形容的就是這種感覺吧。 17、鵝肝 鵝肝是與生俱來的貴族，配上以稀為貴的松露這位“千金”，真是最登對的一雙了。對了，還有葡萄酒，在它的配合下，鵝肝讓每個人都成了貴族——水晶燈下、高腳杯旁培養出來的貴氣自食客心中油然而生。 18、炸醬麵 如果有人告訴你，在某個地方有著58元一碗的炸醬麵，而在同一時間的另一個地方花58元可以買一盆，你做何想法呢？如果是我，我會說這關我甚麼事呢？我始終覺得媽媽做的炸醬麵是最美味而無價的。也只是這個吃食才讓人覺得最無貧富差異，也沒等級觀念，於是，吃後，心中平和淡泊了很多。 19、花草茶 台灣人真是會享受，就用那幾種花瓣，卻泡出了一壺的春天。花香被水鎖住了，而心情被茶解放了。就在這一泡一品的過程中，心中瞬間可以毫無雜念，就如這水清澈見底，再如這花陽光燦爛。 花草茶的挑選和保存(圖) 詳細>> 20、大閘蟹 前年是仿偽標，去年是註冊指環，今年會用甚麼來讓食客辨別真偽呢？正因“盜版”盛行，才更突出其可貴。大閘蟹是有文化的，誰也不能否認，但這文化卻讓這真真假假給掩蓋了。食者吃時，心中該是百味雜陳吧，對大閘蟹失去了信任，還是對人沒有了安全感？

2005/12/28 23:29